تخطي إلى محتوي
تشتهر المأكولات الصينية على مستوى العالم بنكهاتها الغنية وقوامها المتنوع وتقنيات الطهي الفريدة. ومن بين الأسباب التي تجعل الطعام الصيني محبوبًا للغاية التنوع الواسع للمكونات المستخدمة، والتي تعكس التاريخ الطويل للطهي والتنوع الثقافي للبلاد. من المواد الغذائية الأساسية التي تشكل أساس كل وجبة إلى اللحوم والخضروات الغريبة التي تضيف العمق والتنوع، فإن المكونات في المطبخ الصيني متنوعة مثل البلد نفسه.
كما يقول المثل (وإن كان مبالغاً فيه إلى حد ما): "يأكل الصينيون كل شيء له أربع أرجل، باستثناء الطاولات، وكل شيء يطير، باستثناء الطائرات". ورغم أن هذا القول مبالغ فيه على نحو فكاهي، فإنه يسلط الضوء على التنوع المذهل للمكونات في المطبخ الصيني.
في هذه المدونة، سوف نستكشف المكونات الأساسية للطعام الصيني، والأطعمة الأساسية التي تشكل أساس المطبخ الصيني، والمكونات الأكثر غرابة التي قد تتطلب رحلة إلى سوبر ماركت صيني أو آسيوي.
الأطعمة الأساسية في المطبخ الصيني
الأرز (مي فان): قلب الوجبات الصينية
الأرز (مي فان) هو أحد أهم المواد الغذائية الأساسية في المطبخ الصيني. وهو منتشر بشكل خاص في جنوب الصين، حيث المناخ مثالي لزراعة الأرز. يتم تقديم كل وجبة تقريبًا في الصين بالأرز، سواء كان مطهيًا بالبخار أو مقليًا أو مستخدمًا في الحساء. الأرز متعدد الاستخدامات ويشكل أساس العديد من الأطباق. إنه ليس فقط للوجبات اللذيذة؛ يستخدم الصينيون الأرز أيضًا لصنع نبيذ الأرز وبيرة الأرز، وهما عنصران رئيسيان آخران في ثقافة الطعام الصينية.
يعد أرز يانغتشو المقلي أحد أشهر أطباق الأرز، وهو عبارة عن قلي الأرز مع الخضار واللحوم والبيض. إنه طبق محبوب ليس فقط في الصين بل في جميع أنحاء العالم.
المعكرونة (miàn tiáo): العنصر الشمالي
بينما يسود الأرز في الجنوب، تعد المعكرونة الغذاء الأساسي في شمال الصين. تُصنع المعكرونة الصينية من دقيق القمح أو دقيق الأرز أو نشا الفاصوليا الخضراء، وتأتي في العديد من الأصناف وتُستخدم في الحساء والأطباق المقلية. تتمتع المعكرونة بتاريخ طويل في المطبخ الصيني، حيث يعود أصلها إلى أسرة هان.
تشمل بعض أطباق المعكرونة الشهيرة حساء المعكرونة باللحم البقري ، حيث تُقدم المعكرونة في مرق لذيذ مع شرائح لحم البقر الطرية، وتشاو مين ، وهو طبق معكرونة مقلي مع الخضار واللحوم. سواء تم تقديمه في مرق ساخن أو مقلي حتى يصبح مقرمشًا تمامًا، فإن المعكرونة محبوبة في جميع أنحاء البلاد.
التوفو (dòu fǔ): بروتين نباتي
التوفو (dòu fǔ) أو خثارة الفول هو أحد المكونات الأساسية في المأكولات الصينية والآسيوية. يُصنع التوفو من فول الصويا، وهو غذاء مغذي للغاية، غني بالبروتين والكالسيوم والحديد، بينما يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون. يتم استهلاكه في الصين منذ أكثر من ألفي عام، في الأصل كبديل للحوم في الأنظمة الغذائية النباتية.
يعتبر التوفو متعدد الاستخدامات بشكل لا يصدق ويمكن تحضيره بعدة طرق. يستخدم عادة في الأطعمة المقلية والحساء وحتى السلطات. أحد أشهر أطباق التوفو هو مابو توفو ، والذي يتميز بتوفو طري مطبوخ في صلصة حارة ولذيذة مع لحم الخنزير المفروم أو لحم البقر. سواء كان مقليًا أو مطهوًا على البخار أو مقدمًا في قدر ساخن، فإن التوفو هو مكون رئيسي في العديد من الأطباق الصينية.
مكونات اللحوم والدواجن (هونغ شاو رو)
في المطبخ الصيني، يتم استخدام كل جزء تقريبًا من الحيوان، بما في ذلك اللحوم والجلد والدهون وحتى الأعضاء. لحم الخنزير هو أكثر أنواع اللحوم استهلاكًا في الصين، وهو موجود في كل وجبة تقريبًا، من الأطباق المقلية البسيطة إلى الأطباق المطهية على نار هادئة. وهو شائع جدًا لدرجة أن كلمة "لحم" (肉، "ròu") غالبًا ما تكون مرادفة للحم الخنزير.
بالإضافة إلى لحم الخنزير، تُستخدم لحوم البقر والدجاج والبط ولحم الضأن أيضًا بشكل متكرر في المطبخ الصيني. ومن أشهر أطباق اللحوم في الصين بط بكين ، وهو طبق بط خاص من بكين معروف بجلده المقرمش ولحمه الطري، وغالبًا ما يُقدم مع الفطائر وصلصة هويسين والبصل الأخضر.
تشمل اللحوم الأخرى التي يتم تناولها بشكل شائع الحمام ، والذي يعتبر من الأطعمة الشهية، والأحشاء ، مثل الأمعاء والقلوب والأكباد، والتي غالبًا ما يتم قليها أو طهيها على نار هادئة. في الواقع، يُعرف المطبخ الصيني باستخدام كل جزء من الحيوان، مما يضمن عدم إهدار أي شيء.
طرق طهي اللحوم
يتقن الطهاة الصينيون تحضير اللحوم بطرق متنوعة لتعزيز النكهة والملمس. وتتضمن طرق الطهي الشائعة ما يلي:
- القلي السريع: طهي سريع وبحرارة عالية مما يحافظ على طراوة اللحوم.
- مطهو ببطء: طهي بطيء في مرق أو صلصة غنية بالنكهة، غالبًا لعدة ساعات، لتليين قطع اللحم الأكثر صلابة.
- التحميص: مقرمش وذهبي اللون من الخارج، ولكنه طري من الداخل، كما هو الحال مع بطة بكين.
- الطهي: طبخ اللحوم على نار هادئة في مرق غني لإضفاء نكهة مميزة عليها.
- السلق: طهي اللحوم بلطف في سائل على درجة حرارة منخفضة للحفاظ على الرطوبة.
- التخليل: حفظ اللحوم في الخل أو صلصة الصويا أو غيرها من المحاليل الملحية لإضافة نكهة.
المكونات الغريبة في المطبخ الصيني
في حين أن الأرز والمعكرونة والتوفو واللحوم مثل لحم الخنزير والدجاج شائعة في معظم المنازل الصينية، إلا أن بعض المكونات الأكثر غرابة قد يكون من الصعب العثور عليها في السوبر ماركت المحلي. وقد تشمل هذه المكونات:
- زعانف القرش : كان حساء زعانف القرش في الماضي مكونًا فاخرًا، ولكنه أصبح مثيرًا للجدل بسبب مخاوف تتعلق بالاستدامة.
- عش الطيور : يعتبر حساء عش الطيور المصنوع من أعشاش الطيور التي تعيش في الكهوف من الأطعمة الشهية، وهو معروف بقوامه الجيلاتيني.
- جذر اللوتس : نبات مقرمش يستخدم عادة في الأطعمة المقلية أو الحساء.
- الأعشاب والتوابل الصينية : غالبًا ما يتم استخدام مكونات مثل اليانسون النجمي والقرفة الصينية وحبات الفلفل السيشواني والفطر المجفف لخلق نكهات عميقة ومتعددة الطبقات في المطبخ الصيني.
بالنسبة لهذه المكونات الأكثر تخصصًا، قد تكون زيارة أحد المتاجر الصينية أو الآسيوية ضرورية. تحتوي هذه المتاجر على العديد من المنتجات التي تعد من المواد الغذائية الأساسية في الأسر الصينية ولكنها قد لا تكون متاحة بسهولة في متاجر البقالة العادية.
خاتمة
يقدم المطبخ الصيني تشكيلة مذهلة من المكونات التي تعكس المناظر الطبيعية المتنوعة والتراث الثقافي للبلاد. من الأرز والمعكرونة إلى التوفو ومجموعة واسعة من اللحوم، هناك ما يناسب كل الأذواق. سواء كنت تستمتع بوعاء دسم من المعكرونة أو طبق من لحم الخنزير المقلي الطري أو طبق توفو لذيذ، فإن مكونات الطعام الصيني تقدم رحلة عبر آلاف السنين من التقاليد الطهوية.
في المرة القادمة التي تذهب فيها إلى السوق، حاول أن تشتري بعض المكونات الجديدة وتجرب صنع طبق صيني تقليدي في مطبخك. ومن يدري، فقد تكتشف طبقًا مفضلًا جديدًا في طريقك!
